Herkullinen punainen guacamole.
Ainekset: 2 dl creme fraichea, 2kpl kypsiä avocadoja, 1kpl punainen suippopaprika (tai tavallinen), 1 pienehkö sipuli, 1-2 tl suolaa, 1 limen mehu, 1 kpl punaista chiliä, 1tl savupaprikajauhetta, puntti korianteria.
Aloita paprikasta. Laita uuni grillivastukselle 250c, kun lämpötila on saavutettu, laita paprika uunin keskiosaan ja anna mustua kuorilta, käännä myös paprikan toinen puoli tummumaan, saa näyttää palaneelta. Tämän jälkeen ota paprika uunista, ja laita välittömästi pieneen muovipussiin. Anna levätä 15 min. Näin paprikan kuori irtoaa helposti. Kuori paprika käsillä tai pientä veistä apuna käyttäen. Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös avocado, sipuli sekä chili. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää limen mehu. Maista ja nauti.!
Ainekset: n. 300g savustettua lohta, 2dl kermaa, 200g tuorejuustoa, 1 sipuli, 2-3 valkosipulin kynttä, 1rkl tomaattipyreetä, 1tl Dijon-sinappia, 1 lime, 50g Pecorino tai Parmesan-juustoa, puntti tilliä, öljyä.
Freesaa kuutioidut ja hienonnetut sipulit öljyssä, lisää tomaattipyree ja freesaa hetki. Lisää kerma sekä tuorejuusto joukkoon. Lisää Dijon-sinappi sekä limen mehu. Lisää seuraavaksi juusto. Paloittele lohi sopiviksi annospaloiksi ja lisää kastikkeeseen hienonnetun tillin kera. Savulohi ja juusto ovat melko suolaisia, maista välissä tarviiko lisätä suolaa. Ota kastike levyltä ettei lohi kuivu liiaksi. Keitä Fettuccine tai Tagliatelle pasta. Tarjoile kastikkeen kera ja nauti. Tämä on loistava ruoka esim. treffeillä tarjottavaksi, ei tarvitse koko iltaa viettää keittiössä 😉
Tämä on on oma versioni aidosta Italialaisesta tomaattikastikkeesa. Valmistusmenetelmä on hieman työläs, ja kärsivällisyyttä vaaditaan. Mutta lopputulos on sen arvoinen. Kastikkeen valmistamiseen menee n. 4-6 tuntia. Hyvä tomaattikastike vaatii aikaa. Suosittelen käyttämään mahdollisuuksien mukaan paksupohjaista suurehkoa valurautapataa tai kasaria.
Ainekset: 3-4 purkkia kokonaisia tomaatteja, 1 purkki kirsikkatomaatteja, 1 sipuli, 4-5 valkosipulin kynttä, 1 keskikokoinen palsternakka, 2 porkkanaa, pala juuriselleriä, 3rkl tomaaattipyrettä, 2-3 rkl sokeria, timjamia, 4-5 laakerinlehteä, 2 dl valkoviiniä, ripaus muskottipähkinää, puntti tuoretta basilikaa, voita, oliiviöljyä, suolaa.
Kuori ja pilko juurekset ja sipulit kuutioiksi (brunoise). Kuullota juurekset ja sipulit voissa ja öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää tomaattipyree ja freesaa vielä hetki. Tämän jälkeen lisää tomaatit. Murskaa tomaattien rakenne rikki esimerkiksi perunanuijalla tai muulla vastaavalla. Lisää valkoviini, timajami, laakerinlehdet sekä sokeri. Anna porista miedolla lämmöllä hiljalleen 4-6 tuntia. Kastiketta ei tarvitse sen kummemmin tarkkailla, kunhan pitää huolen että lämpötila on tarpeeksi matala. Ettei pala pohjaan. Tällä välin ehdit puuhata muuta. Kun aika on, lisää kastikkeeseen muskottipähkinä ja basilika, soseuta kastike sauvasekoittimella. Maista ja lisää tarvittava määrä suolaa. Tarjoa tagliatelle tai fettuccine pastan sekä italialaisten lihapullien kanssa. Niistä resepti myöhemmin. Sopii erinomaisesti myös itse tehdyn pizzataikinan pohjalle tai itse valmistetun Lasagnen tomaattikastikkeeksi, josta myös resepti myöhemmin. Tämä on herkkua!
Pidän grillauksessa siitä ettei kaiken tarvitse olla niin täydellistä, vaan siinä voi olla hieman rustiikkinen meininki. Ja aidolla liekillä kokatessa ruokiin tulee omanlaisensa tuoksu ja maku, hieman savuinen ja omalaatuinen luonnollinen maku, mitä ei saa kotikeittiössä. Melkein kaikkea voi grillata kun käyttää mielikuvitusta. Esim. jälkiruoaksi sopii mainiosti tummapintaisiksi grillatut kokonaisesta ananaksesta leikatut ananasviipaleet, tarjottuna vaniljajäätelön kanssa. Nam.!
Ainekset: 1 sipuli, 2 pussia pakastepinaattia (kannattaa suosia kotimaista), n. 50g voita, 3rkl vehnäjauhoja, 1 litra vanhanajan luomu-täysmaitoa, 2kpl liha, kana, tai kasvisliemikuutiota, ripaus muskottipähkinää, (suolaa).
Kuori ja kuutioi sipuli pieneksi. Freesaa sipuleita voissa noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauho ja kypsennä muutama minuutti välillä sekoittaen. Lisää maito sekä jäiset pinaatit. Laita liemikuutiot keiton sekaan. Anna kypsyä sopivalla lämmöllä välillä hämmentäen n. 15min, maito palaa helposti pohjaan liian kuumassa lämpötilassa, ja silloin ruokaan tulee paha palaneen maku. Muista siis pitää lämpötila sopivana. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä. Maista, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa 7 minuutin munan kanssa.
Ainekset: 3dl kuohukermaa, 3dl kevytmaitoa, 3 liivatelehteä, 2kpl kokonaista vaniljatankoa, 2dl sokeria.
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Halkaise vailjatangot ja kaavi siemenet tangon sisältä. Laita maito sekä kerma lämpenemään kattilaan, lisää vaniljansiemenet kerma-maito seokseen. Säästä vaniljatankojen kuoret. Lisää sokeri. Lämmitä seosta noin 15min välillä vispilällä sekoittaen. Seoksen pitää olla kuumaa, että vanilja vapauttaa makunsa ja sokeri sulaa seoksessa. Purista liivatelehdet vedestä ja lisää liemen sekaan. Kun liivatelehdet ovat sulaneet, kaada kermaseos sopivan kokoisiin annoskulhoihin tai laseihin ja laita jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi, riippuen jääkaapin sisälämpötilasta. Kylmemmässä hyytyminen tapahtuu luonnollisesti nopeammin. Tarjoa sellaisenaan, voit koristella valmiit Pannacotat esim. marjoilla, hillolla, mintunlehdillä jne.
Jäljelle jääneet vaniljatankojen kuoret kannattaa hyödyntää, niistä saa parasta kotitekoista vaniljasokeria. Ota 5dl kannellinen lasi (tai muu) purkki, pilko tangot muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Täytä purkki melkein täyteen hienoa sokeria, lisää vaniljatangon palat joukkoon, laita kansi kiinni ja ravista purkkia että vanilja sekoittuu tasaisesti sokerin joukkoon. Laita vaniljasokeri tekeytymään, voit ravistella purkkia aina silloin tällöin. Maku ja tuoksu vain voimistuu ajan myötä. Näin saat itsetehtyä vaniljasokeria, ja lupaan että parempaa kuin kaupasta saatava.
Ainesosat: 700g sika-nauta jauhelihaa, 1 iso sipuli, 2 kokonaista valkosipulia, 2 kpl hyvälaatuista mozzarellaa, 2 rkl pieniä hienoksi silputtua kaprista, n. 50g parmesaanijuustoa, 1 luomu kananmuna, 2 rkl kokojyvä Dijon-sinappia, 2 rkl kuivattua basilikaa, 2 keskivahvaa chiliä (siemenet poistettuna), 2 vaaleaa leipäpalaa, maitoa, mustapippuria, n. 1rkl suolaa, voita
Aloita sipuleista. Kuori ja kuutioi sipuli pieniksi kuutioiksi, freesaa sipulit miedolla lämmöllä. Kuori ja pilko valkosipulit ja freesaa hetki sipuleiden kanssa. Jäähdytä kuullotetut sipulit huoneenlämpöiseksi. Pilko kaprikset hienoksi. Poista chileistä siemenet ja kuutioi pieneksi. Laita leipäviipaleet pehmenemään syvälle lautaselle ja lisää tarpeeksi maitoa, että leivät kostuvat. Laita jauheliha sopivan tilavaan kulhoon. Purista leipäviipaleista ylimääräinen maito pois. Lisää Parmesaani sekä kaikki muut mozzarellaa lukuunottamatta, ainekset ja mausteet jauhelihan joukkoon. Vaivaa taikina puhtailla käsillä tasaiseksi seokseksi. Paista pannulla koe-pulla ja maista tarvitseeko lisätä suolaa. Laita taikina vetäytymään ja tekeytymään pariksi tunniksi viileään tai huoneenlämpöön. Leikkaa molemmat mozzarellat kahdeksaan osaan. Pyöritä seoksesta suurehkoja pyöryköitä. Tällä ohjeella lihapullia tulee n. 10 kpl.Tee jokaiseen lihapullaan sormella suurehko kolo, ja laita sen keskelle mozzarellan pala, Pyöritä lihapullia vielä käsissäsi että mozzarella jää pyörykän sisälle kokonaan. Paista lihapullien pinnat voissa sopivan ruskeiksi. Loppukypsennä tomaattikastikkeessa. Tarjoile fettuccine pastan, paahdetun leivän, parmesaanijuuston sekä viilennetyn hyvän valko-, tai punaviinin kera.
Jälkiruoaksi sopii erinomaisesti itse valmistettu Pannacotta (resepti ylempänä).
Herkullinen Makkarastroganov & Smetanakreemi
Ainekset: 2 purkkia smetanaa, 1 limen mehu, 1 puntti persiljaa, n.1 rkl sokeria, n. 2-3 tl suolaa
Laita smetanat tarpeeksi suureen kulhoon tai syvälle lautaselle. Lisää limen mehu, limeä kannattaa pyörittää kämmenellä kovaa alustaa, esim. leikkuulautaa vasten. Näin mehut lähtevät liikkeelle ja irtoaa halkaistusta limestä paremmin. Lisää suola sekä sokeri. Vatkaa vispilällä seos kuohkeaksi, ja lisää silputtu persilja. Maista, ja mausta jos tarvetta. Laita tekeytymään kastikkeen valmistuksen ajaksi.
Ainekset: 400g lihaisaa makkaraa (Hk:n sininen sopii myös mainiosti), 1-1,5l lihalientä, 80g voita, (n. 1dl) vehnäjauhoja, 1 sipuli, 1 kokonainen valkosipuli, 2-3 rkl tomaattipyrettä, 1 rkl kokojyvä Dijon-sinappia, 2-3 suolakurkkua, 2rkl creme fraichea, 3 laakerinlehteä, muutama oksa timjamia, ripaus muskottipähkinää, suolaa, jauhettua maustepippuria.
Valmistus: Laita lihaliemi kuumenemaan. Leikkaa makkarat sopivan kokoisiksi paloiksi ja paista ruskeaksi voissa, siirrä sivuun. Kuori ja kuutioi sipulit ja freesaa n. 5 min, siirrä sivuun. Laita voi kuumentumaan, kun voi alkaa vaahtoamaan, se on tarpeeksi kuumaa. Lisää vehnäjauhot sekaan ja sekoittele seosta koko ajan kunnes seos alkaa näyttämään tumman ruskealta ja pähkinäisen tuoksuiselta, lisää kuuma lihaliemi. Suosittelen käyttämään esim. paksupohjaista kattilaa tai valurautapataa. Sekoita kastiketta vispilää käyttäen. Voit lisätä vettä/lihalientä jos kastike on mielestäsi liian paksua. Lisää kastikkeeseen paistetut makkarat, sipulit, timjami, laakerinlehdet, tomaattipyree, sinappi, kuutioidut suolakurkut, creme fraiche sekä muskottipäkinä & maustepippuri. Anna kiehua hiljaa hymyillen n. puoli tuntia. Maista suola ja mausta tarvittaessa. Tarjoile keitettyjen, kuorimattomien Lapin puikula perunoiden sekä smetanakreemin kera.
(Thai Chicken à la Paul)
Seuraava resepti on Savoyssa ollessani työharjoittelussa, samaan aikaan siellä työskennelleen Paul:n käsialaa. Ehdottomasti suosikkini thai-tyylisistä maistamistani ruoista. Snadi oma twistini tähän täytyi lisätä. Suht helppo ja nopea valmistaa.
Ainekset: 400g kanan jauhelihaa, 10 valkosipulinkynttä, 5 punaista chiliä, kasviöljyä, 1 keltasipuli, nippu kevätsipulia, paahdettua seesaminsiemen-öljyä, 2rkl (nam pla) kalakastiketta, 1-2rkl ruokokidesokeria, 1-2 rkl soijakastiketta, nippu thai-basilikaa, 1-2 limen mehu, kuivattua sipulia, 1-2 luomu-kananmunaa syöjää kohden
Aloita valkosipuleista sekä chileistä. Kuori valkosipulin kynnet, poista chileistä siemenet ja murskaa kummatkin blenderissä sopivan öljy määrän kanssa tahnamaiseksi seokseksi. Paista jauheliha seesamiöljyssä kypsäksi. Lisää pilkotut kevätsipulit, pilkottu sipuli, sekä valkosipuli-chilitahna ja anna freesaantua sopivasti. Lisää soija,- sekä kalakastike ja sokeri sekä limen mehut. Maista. Jos maut ovat kohdillaan, lisää lopuksi hienoksi suikaloitu thai-basilika. Oma twistini miten itse tämän olen tottunut tarjoilemaan on, 'friteeratut kananmunat'. Kuumenna paistinpannussa reilu määrä öljyä, niin että rikotut kananmunat ns. kiehuvat öljyssä. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, frittaa kananmunat rapeiksi. Tarjoile ruoka jasmiiniriisin, frittimunien, limeviipaleen kanssa, sekä ripottele pinnalle kuivattua sipulia. Á vot.
